彩色椒是各种果皮颜色不同的甜(辣)椒的总称，均为茄科椒类，属能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。适于生食，切成块或丝作凉拌菜使菜肴的色、香、味俱佳，市场前景看好。

　　适宜温度：椒类性喜温，怕霜冻。种子发芽适温25～30℃，生育期适温20～30℃，苗期要求较高，白天为25～30℃，夜间15～18℃，温度过高则影响其花芽分化，过低则生长缓慢。开花结果期白天适温20～25℃，夜间15～20℃，温度过高或过低均影响其结实率。一般高于35℃时会妨碍花器生育和开花座果。土温17～26℃为宜。

　　适宜光照：椒类属短日照作物，对光照要求不如对温度要求严格，但怕强光，只有在生育期需要较强的光照。一般只需中等强度的光照即可，如散射光。

　　适宜水分和土壤：椒类喜湿润的土壤条件，但又不耐涝。一般要求排水良好的地段栽培。过干过湿均不利于其生长，要求空气相对湿度为60%～80%，土壤相对含水量为80%左右。椒类喜中性或微酸性土壤，尤以土层深厚、疏松、富含有机质的沙壤土为佳，需肥量较大。

　　病害防治：彩色椒主要病害有炭疽病、疫病、病毒病、疮痂病等。防止病害首先从种子开始，即种子消毒和床土消毒，可用温汤浸种或浸泡硫酸等方法;第二是轮作，要与非茄果类蔬菜进行2年以上的轮作;第三是加强管理，提高植株抗病力;第四是用药物防治，不同病害采用不同方法。如炭疽病可用80%炭疽福美800倍液于发病初期喷，每7天一次，连续2～3次;疫病可用40%甲霜灵600倍液灌根，每株200～500毫升，也可用58%瑞毒锰锌可湿性粉剂400～500倍液喷施;病毒病防治除了要防治蚜虫外，可用0.1%～�0.2%�硫酸锌液或1.5%病毒灵1000倍液喷洒防治。

　　虫害防治：彩色椒主要害虫有蚜虫、挤螬、地老虎、棉铃虫、烟青虫、红蜘蛛、茶黄螨等。防治害虫时可采用农业防治和生物防治，及时把带虫卵的幼小枝叶摘除埋掉，或喷洒BT乳剂等等防治。药剂防治可采用杀灭菊酯乳油、菊马乳油、溴氢菊酯等。防治方法基本与普通椒类相同。

　　采收：彩色椒同普通椒类一样在开花授粉后30天即可采收。对于门椒和对椒可适当提早采收，以利于后面结果良好。当彩色椒果肉肥厚、颜色鲜艳、皮色发光时即达到商品采收期，过早着色不好。

　　食用方法：彩色椒可以和其它普通椒一样炒食，色彩仍很鲜艳，诱人食欲。用它做凉拌菜则更能显示其优势。