1、及时开蔸
及时开蔸是促进罗汉果越冬块茎适时萌发抽生健壮良好母蔓，争取母蔓早形成、早上棚、早开花结果的一个重要环节。由于低温和霜雪影响，需培土越冬，开春后气候稳定升到15℃以上才能开蔸，以提高土温，促进块茎萌发。
开蔸宜在温和的晴天进行。把越冬的覆盖物全部除去，扒开土壤检查块茎及根系，如有虫口或腐烂，要用刮刀将腐烂及虫口部切除。如有线虫病状，应连根切除，然后在块茎周围用疏松新鲜的黄泥土盖上，在块茎10～15厘米处用腐熟的猪牛粪（2～3公斤/株）等有机肥100～150克，与土壤拌匀后用土壤覆盖。平地在两季要防渍水，在植穴旁开一排水水槽。
开蔸后块茎露土程度视早春雨情而定，雨水多土壤潮湿宜多露出；反之，宜少露出，一般块茎顶部露出整个块茎的30～50%。块茎顶端的休眠芽枯的块茎在开蔸后还要盖一层1～2厘米的细土，以保持湿润，促使块茎上的稳芽萌发。
2、保苗定苗
气温稳定在15℃以上后，当年种植的幼薯或开蔸后的老薯均会陆续长出新芽，如气候适宜，很快会长成幼苗，但遇上寒潮，嫩芽往往会被冻死，等到第二次长新芽，需要半个月时间，从而拖延生长季节，最终影响产量。护芽的方法可采用覆土护芽，即让幼芽自行出土，还可用以竹筒套芽法，即用长20厘米、直径10厘米、两头通的竹筒，套在末发芽的罗汉果种薯"鸡头"上，竹筒上方用塑料薄膜封扎好，并在竹筒的四周培土至竹筒的一半高度，如气温过高，解开上方薄膜通风降温，这样约经1周，芽可长到竹筒高度，这时在下午阳光较弱时进行炼苗2～3天即可。当幼苗长至15～20厘米高时，要进行疏苗，选择一根最粗壮的苗做主蔓，其余的摘去，如幼梢基部老化，则用利刀割除。主蔓长30厘米以上，在块茎外侧插一个小竹子，用"8"字形将幼苗轻轻捆于竹枝上。使幼苗沿竹竿攀缘上棚。以后每长高35厘米捆一道，不让其下垂乱攀和被风吹断，在棚架以下主蔓上所有萌发的腋芽全部摘除，有利于主蔓生长健壮。
3、土肥水管理
（1）中耕松土
一般每年中耕3～4次，第一次在薯蔸即将萌发新芽时进行（3月中旬至4月上旬），深30厘米左右为宜，以检查薯蔸的好坏，对已丧失生长能力的薯蔸要进行更换，将一些老残病根挖掉，把越冬覆盖的土和草屑扒开一些，只留3.3厘米左右厚的松土，并将薯块顶端露出30%以上。第二次中耕在5月下旬至6月上旬，抓紧时间进行浅中耕，结合清除杂草。防止雨后土壤板结而出现死蔸现象。第三次中耕在7月下旬至8月上旬，疏松土壤、清除杂草、促进植株生长发育。
（2）施肥管理
①基肥：基肥是一年生长的基础肥。宜早施、深施，3月上旬开蔸时结合根系更新施放。于地上坡离块茎10～20厘米处开一条深20～30厘米的半圆形沟，切断部分老根，每株用腐熟猪牛粪4～6斤、钙镁磷肥（或过磷酸钙）2～3两，与细土拌匀施下，回土覆盖肥料。
②追催蔓肥：罗汉果自发芽至开花前（4～5月）为藤蔓生长期。为了使藤蔓迅速生长，促发健壮侧蔓，为开花结果打下良好基础。每株用腐熟人粪尿1～2斤，兑水3～4斤，浅沟追肥2次左右。第一次在苗长30～40厘米时施，第二次在主蔓上棚时施下。但是还应根据幼苗长势强弱，适当增加或减少施肥次数。
③追催花、壮花肥：5～7月份是罗汉果初花期和盛花期，宜增加施肥量。在现蕾期，每株施腐熟桐麸1～1.5斤，腐熟猪牛粪3～4斤。以后每隔10～15天追施一次人畜粪尿。如果植株花果多，可适当增加施肥次数。
④追壮果肥：8～9月份是大批果实迅速发育时期。为了促进果实膨大，减少小果，增加花数，提高产量，施1～3次壮果肥，以人畜粪尿为主，适当增施磷钾肥。
⑤追冬前肥：罗汉果经过长达一年的生长和结果，消耗养分多，采果后至落叶休眠前，施速效性肥料（每株施人粪尿3～5斤）补充养分，延迟落叶，提高抗寒力。促进块茎增多养分贮备，以利次年早出壮芽。
在花果期要进行根外追肥，用0.3～0.5%过磷酸钙渗出液，或5%人尿，或0.1～0.2硫酸钾溶液，或0.05～0.1%磷酸二氢钾溶液，或1～2%草木灰浸出液，在花果期每7～10天喷一次，连喷3～5次，以促进开花，提高结果率和促进幼果膨胀。
（3）灌溉与排涝
罗汉果喜湿润，忌积水，怕干旱。因此，在生长前期的4～6月梅雨季节，要注意排水，尤其是平地或低丘栽培的果园，如连续阴雨积水，应在穴边开一水槽。秋季是桂林地区的干旱季节，必须抓好灌溉工作或进行叶面喷水。
4、花期管理
（1）花期相遇
①按比例搭配雌雄株。种植株数在400株以上的，每100株雌株应搭配一株雄株；种植株数在300株以内的，每60～80株雌株应搭配一株雄株，以保证雌株的整个花期有足够花粉授粉。
②幼龄雄株和老龄雄株要搭配，以保证雌雄在花期充分相遇。
③采取高节位与低节位留芽长苗。高节位（冬季留长蔓过冬）留芽长苗，上棚早、开花早，但花期短；低节位留芽长苗，上棚迟、开花晚，但花期长。两者配合，可调整花期，使雌雄花期相遇。
（2）人工授粉
①花粉的采集：在雄花尚末完全开放前后清晨5～7时采集，并放在荫凉处，并洒少许清水保持湿润备用。
②授粉方法：在花朵开放时左手拿雄花，将花冠翻转，露出雄蕊，右手拿着一根事先削成扇形的竹片，将雄蕊上花粉刮下少许，轻轻地抹在雌花柱头上。授粉时要按一定方向逐株逐朵进行，以防漏授，动作要轻，不要伤了柱头，也不要伤了子房。一朵雄花的花粉可授粉雌花10～12朵。
③授粉时间：以晴天上午7～11时为宜，雨天授粉时间不定，下午也可进行，但授粉后要移叶遮花或移花朝下，以解决授粉不孕的问题。当天的花粉应当天用完。
5、越冬管理
藤蔓越冬具体方法：立冬过后，将主蔓用刀在茎部上10～15厘米处割断，将藤蔓轻轻压倒，每蔸施腐熟的牛栏粪3～5公斤，与土拌匀后施在株蔸周围35厘米范围作保温肥，将藤蔓和块茎覆盖土20厘米，再用杂草盖在薯蔸上，在草上再盖土15厘米，如遇霜雪交加，上面可盖塑料薄膜（要留气孔），以保温防冻。同时疏通果园排水沟，防渍水泡根、烂薯。特别值得注意的是，不能将主蔓折断或从块茎相接处扭断，这样就失去了保护主蔓越冬的作用。
此外，冬季要将棚架上干枯的枝蔓清除，集中烧毁，并用农药喷棚消毒，消灭越冬害虫，减少虫源。
采收技术
（一）采收
1、适时采收
罗汉果的熟期由于各个品种不同而异，长果形从受精到成熟需要70～75天，圆果形需要60～65天；采收时主要观察果实的长相特征，根据果色、果柄和果实弹性作为判断成熟的主要标准；果皮由浅绿转为深绿，间有黄色斑块，果柄近果蒂处变黄，用手轻轻捏果实具有坚硬并富有弹性，为成熟果实。采收时，应选择晴天或阴天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收时用剪刀平表面将木柄剪断，避免互相刺伤果皮，同时要轻拿轻放入硬件包装，不宜用麻袋等软件包装，防止挤压损伤造成破果。
2、糖化后熟、发汗
刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，如立即进入烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。具体做法是：将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，3～4天翻动一次，让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要7～10天，使果实表面有50%呈现黄色，含水量蒸发去果重的10～15%，即可进入烤房烘烤。
（二）加工
罗汉果一般在秋季果实由嫩绿变深绿、果柄变黄时采摘。
成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶，有强烈的麻舌作用，需要加热把酶杀灭才能食用。并且，鲜罗汉果的存放时间短，所以，大家见到的基本上是干罗汉果。
鲜罗汉果果皮致密，水分含量高达70-80%，很难干燥。根据加工技术和产品品质的差异，干罗汉果可分为第一代干罗汉果、第二代干罗汉果和第三代干罗汉果。
1、第一代干罗汉果：
传统干罗汉果将糖化后的果实，按照大、中、小分别装入烘房，点火升温。在烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
第一阶段以45～50℃维持2～3天，使水分逐步蒸发，注意打开气窗，让水蒸气排出。第二阶段逐步提高到65～70℃，持续2～3天，使水分蒸发，注意打开气窗。
第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤2天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%，停火，自然降温，出炉。
这一干燥技术沿用了上百年，其优点是以木材、木炭或煤为燃料，烘房简单，生产成本很低。但缺点非常突出，鲜罗汉果不管品质优劣，经过长时间高温烘烤，产品都是黑乎乎的一个样子。所以，参观传统果的生产作坊，经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果也会夹杂在原料果当中。因此，第一代干罗汉果的价格很便宜，但品质无法保障。
2、第二代干罗汉果：
中温控湿果（也有命名为“低温干燥”）。
秋天的衣服比春天容易干，因为空气湿度差异。所以，借助除湿机就可以降低鲜果的干燥温度和时间。该类果的果皮棕色、果瓤黄色，但是存在麻舌感，且甜度不理想。
冻干果和微波果：这两种果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理，因为温度较低，所以干果的颜色与鲜果接近，从青色至黄色都有。
这两种果的甜度较中温控湿果有优势，但都有2-4个大洞，显然不利储存。由于罗汉果在野外需生长80天以上，表皮绒毛多，藏污纳垢（细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等）严重，打孔过程极易将污垢带入果实内部，既造成部分果瓤流失，又污染了果瓤，使其容易发霉变质。同时，由于加工技术的局限性，一部分果子会有麻舌的口感，对口腔会有一定的刺激作用。
3、第三代干罗汉果
甜沃罗汉果(也称“无绒毛”罗汉果）
第三代干罗汉果一眼就可以识别出来：没有绒毛，表面光洁。
绒毛是动、植物用于保暖、御敌的功能器官，本身无营养。绒毛容易藏污纳垢（细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等），也是寄生虫、微生物滋生的良好载体。所以，冬瓜绒毛、枇杷叶绒毛、鸡毛、猪毛用前均需去除。
研究发现，鲜罗汉果表层每g富集的微生物高达数百万个，对身体健康风险极大。而经打磨洁净后，可达到食用标准。
鲜罗汉果被打磨掉表皮后，自然就可以风干。所以，第三代干罗汉果有两大突出优势:1、安全卫生；2、有效成分保留得更多。
但打磨过程中，罗汉果果皮很容易破裂，并且，有的鲜罗汉果外观正常，经打磨后才能看出已发生霉变。所以，第三代干罗汉果成品率偏低，加上需要瞬间将酶杀灭的专业设备，生产成本很高，售价也明显高于前面两代。
采制时间
秋季果实由嫩绿变深绿时采摘，晾数天后，低温干燥。
主要病害
罗汉果主要病害有根结线虫病、疱叶丛枝病、白绢病、白粉病、日灼病等。
1、根结线虫病，群众叫"起泡"、"泡颈"病。
防治方法
⑴选择无病植株繁殖种薯，建立抗病力强的无性子。
⑵调种时，实行严格检疫，发现带病种薯不许调种，防止病害扩散蔓延。
⑶选用新开荒地种植罗汉果，下种前必须翻土2～3次，让日光曝晒杀死虫卵，有条件的地方应在下种前10天用溴甲烷或氯化苦熏蒸土壤。
⑷厩肥需经高温堆沤腐熟，施肥时注意肥料与种薯相隔5寸远，不让肥料粘上种薯，避免肥料带病和其他人为传播病原。
⑸在罗汉果生长季节，每年晒块茎2～3次，杀死附在种茎块表面的虫卵，增强种块茎的抗病能力。
⑹药剂防治。经常注意检查，发现病害，及时用波尔多液（即生石灰1斤，硫酸铜1斤，兑水100斤）淋蔸。淋前先用小刀削下受害部分再淋，效果较好。
⑺每年种新种前，先用波尔多液浸泡3分钟，再和清水淋洗，然后种植。
2、疱叶丛枝病
防治方法：
⑴种植无病种块茎（苗），在远离生产区建立无病种苗地，或用茎尖脱毒的组织培养和实生苗作生产用种苗。
⑵增施磷钾肥料，提高植株抗病能力。
⑶药剂防治：定期用40%乐果2000倍稀释液或敌百虫1000倍稀释液，消灭传毒棉蚜虫，预防昆虫传播。
⑷清除病株，勤检查，发现严重病株及时拔除，集中烧毁，防止蔓延。
3、白绢病，又叫烂茎块病
防治方法：
⑴加强排水和中耕除草，防止土壤板结，尤其是雨后松土尤为重要，以利土壤通气，减少土壤表里温差。
⑵春季晒块茎。春天扒土晒块茎，可以促进块茎表皮老化，防止病菌侵入及延缓根部腐烂，避免死苗。
⑶挖出病块茎，发现其块茎发病后，应将其挖出，削去病斑和腐烂部分，用万分之一的高锰酸钾溶液洗净，涂上桐油或用50%退菌持可湿性粉剂500倍稀释液浸病茎20～30分钟。
⑷用石灰水加少量食盐浸薯24小时，也可以达到杀菌目的。
4、白粉病
防治方法：
⑴冬季清园。冬季清除果园内枯枝落叶，并集中烧毁，减少越冬病原菌。
⑵适当密植，使果园内通气透光良好，植株生长中后期增施磷钾肥，少施氮肥，增强植株抗病力。
⑶药剂防治：发病初期喷洒50%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍稀释液，每7～10天一次，连续2～3次。
5、日灼病
防治方法：
⑴选择适宜种植地，在高温阳光强的地区宜选择坐西向东，日照时数短的山坡，山谷小块平地或林绿地作为果园。
⑵遮荫，幼苗期可用芒萁草或搭棚遮荫，防止强光直射。
预防管理
1、果实蝇、黄瓜虫：
一般在7～9月为害果实。用90%敌百虫50克、红糖1公斤，兑水、50公斤喷洒。每5～7天喷杀一次，连续2～3次可杀成虫。
2、叶螨：
为害叶片，用杀螨蚬药液喷洒，先喷叶背，然后再喷叶面。
3、蝼蛄、蟋蟀、地老虎等地下害虫：
黄昏后出地成为害植株幼芽。和1：800倍敌百虫药液灌入害虫洞穴内，并用泥土封住洞口杀死成虫。也可用鲜菜叶包少量敌百虫药粉塞洞口杀灭效果理想。
4、蝽蟓：
为害植株，刺破表皮吸食汁液，可和布条沾敌敌畏药液挂在植株上，起杀虫、驱虫作用。
5、白蚁、黄蚁：
主要为害块茎，一般在12～3月（次年3月）份危害严重。用少许敌敌畏兑水，喷在白蚁体上，或用白蚁灵药粉撒在白蚁体上，让其相互触药中毒死亡。
6、钻心虫：
主要为害藤蔓，用敌敌畏或乐果兑水喷杀，或人工把幼虫杀死，冬季把枯藤全部烧掉，不让虫体越冬。
7、其他害虫
如椿象、叶蝉、蚜虫、金龟子、天蠖、毒蛾及蜗牛等，虫少时结合管理工作及时捕杀，虫多时要配合农药防治。但农药用多了，会造成农药残毒等弊端，故在做好防治工作和早治的基础上，最也是结合保护和饲养青蛙、彪文蛙、泽蛙、树蛙、螳螂等害虫天敌，开展生物防治。
