图：荷兰豆

 

首先，荷兰豆并非产于荷兰，它原产地中海沿岸及亚洲西部，因为荷兰人把它从原产地带到中国，所以被称为荷兰豆。其次，荷兰豆和豌豆是同一种植物，但荷兰豆里的豆粒很小，豌豆豆粒很大，只因生长条件不同，“长相”有所区别。

图：豌豆

 

豌豆是个大的品种，按照功能分为三个种类，有豌豆头、扁豆荚和甜豌豆。豌豆头又叫豌豆须，就是豌豆这种蔬菜发出的芽，是南京人爱吃的野菜之一。扁豆荚则是豌豆长到一定的时候，豆荚已经长成，但是豆粒还没有完全鼓起来，这个时候主要是吃豆荚。最后一种甜豌豆，就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒，只吃豆粒不吃豆荚。此外，还有一种晒干后做饲料用的干豌豆。

 

荷兰豆又称荷仁豆，是豌豆属的，可以说就是第二种扁豆荚，扁豌豆又分软荚豌豆和硬荚豌豆，而荷兰豆属于前者，以食用嫩荚为主，豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。