薰衣草的种类主要分为两大类：English Lavender与France Lavender，不一定只产于英国与法国，这只是「耐寒性薰衣草」与「南方薰衣草」的差别。共同的特征是它们的「窄叶」，因此可以很容易的与「宽叶」薰衣草区隔，两者的香味也有差别，窄叶薰衣草，或称English Lavender，就是正宗的薰衣草香味，以安神为主，与阔叶薰衣草的「提神」有相当的差别。
狭叶薰衣草(True lavender。 Lavandula angustifolia Mill)又称真薰衣草，塬生于西班牙至希腊之地中海北部之野地植物，可在野外或中海拔(600-1500公尺)之山区栽培。种名angustifolia为狭叶之意，因此以狭叶薰衣草称之。狭叶薰衣草，在南法普罗旺斯又叫Fine或Female薰衣草，生长于海拔800-1300公尺之地方，在欧洲地区主要做为观赏庭园之栽植。在澳洲、英国、南斯拉夫及俄罗斯也有少许栽培。狭叶薰衣草，全株具薰衣草典型香气。木质茎长20-30公分，被狭长形绿色小叶所覆盖，花茎约60公分高，没有叶片及分支。开花期较早，开蓝色小花，2唇瓣，很容易和顶端花穗分离。由狭叶薰衣草所萃取提炼之精油较少樟脑味，具绝佳的香味品质较佳，因此，利用于芳香疗法及高品质香水。全球各地之狭叶薰衣草精油年产量为200吨，大部份在欧洲地区生产。
宽叶薰衣草(Spike lavender,Lavandula latifolia L.)：又叫Aspic,Male或large薰衣草，塬生于地中海地区，西班牙南部。栽培于海拔600-800公尺之地方，法国及西班牙为精油主产区。种名latifolia为宽叶之意，因此以宽叶薰衣草称之。和狭叶薰衣草之不同点，是其木质茎较长且分支较多致其树丛也较大。植株高度从30-80公分不等。幼叶对生、有绒毛、灰白色、像汤匙及非狭长形。开紫色花，不易从花穗分离。开花期较晚。全株具有像樟脑之刺激性香气，主要做为清洁产品，昆虫驱虫剂、油漆及烹煮调味料.如：曼斯特侏儒薰衣草、蓝色薰衣草、格雷灌木薰衣草、海德寇深紫薰衣草、誓盟薰衣草。
在以上基础上再分类：
1.英国薰衣草系(English lavender)：属于Spica亚属。耐寒性薰衣草以English lavender通称，其实颇负盛名的法国普罗旺斯所产的也是这种，耐寒性薰衣草性喜干冷，最适合北方的夏天那种长期日晒但是温暖不强的阳光，也能耐过冬天的冰雪，所产的精油含量极丰，长期以来就是世界薰衣草爱好者精油的供应来源。大部份品种之株高约60-90公分，惟有少数矮性品种。English薰衣草、Common薰衣草、Garden薰衣草、Ture薰衣草、Vera.、Officinalis.及Spike薰衣草均属于此系列。它木具狭长如针状之银色叶片，未开花时植株生育可达60公分×60公分(高×宽)。花色有蓝、紫、粉红及白色。
English: 塬产英国，叶灰绿色，株高约75cm，是塬生种薰衣草之一。
Lady: 开紫色花，较耐热，早花种，种子种下发芽到开花不用半年的时间，曾嬴得1994年AAS Winner的大奖。
植株低矮，花絮很短看起来像一个小圆球。但是，同样是小圆球，有的只是稀稀疏疏的3-4层花，有的却能有5-7层花紧密聚集，就像一个个小绣球，所以给她一个暱称─小丸子
Hitcote: 开紫色花，不耐热，株高约35cm，生长缓慢，是目前英系薰衣草蛮受国外欢迎的一个品种。
希德薰衣草是属于晚生种，生长缓慢且花期要延迟至夏季才开花，以低海拔地区而言，夏季气温及溼度太高，薰衣草要维持生命就很难了更何况要开花，所以此品种只建议中高海拔以上的爱好者选种。但是，她的花色真的太美了，很多人还是忍不住要试试看，那就要在遮雨棚下并遮去部份的西晒阳光试试看。
Munstead: 开蓝紫色花，不耐热，生长缓慢，花穗多且大，株高约30~40cm。
孟德薰衣草是一种适应性很强，个体之间差异性很大的品种，因为种子是以自然开放授粉而取得的，所以在各地都被用来作品种选拔的材料，如唐山特选品种─台湾一号及庭妃薰衣草都是由孟德薰衣草的播种苗选拔而来的。
Nana Alba: 开白色花，耐寒不耐热，叶细长，花穗短，矮性品种，株高约20cm。
Lodden pink: 开粉红色花，花穗长，株高约45cm。
Lavender-vera :维拉薰衣草和孟德薰衣草一样是比较传统的薰衣草品种，皆是以开放授粉取得种子，所以个体差异很大，所以育种者常把她拿来做选种的材料。
Sweet Lavender :甜薰衣草,是杂交种,同时具有狭叶薰衣草的芳香及齿叶薰衣草的耐热及耐湿特性
类似植物鑑别特徵：
阿拉第薰衣草的叶型较宽，颜色较灰白。
Giant Lavender :大甜薰衣草，德克斯特薰衣草 ,具有宽叶薰衣草的特性,叶片较厚,植株强呈灰绿色，强壮而耐 旱,也具有齿叶薰衣草的锯齿叶缘。
类似植物鑑别特徵：
甜薰衣草的叶子较小而窄，颜色较绿。
玫瑰薰衣草：粉红薰衣草
Lavandin Provence ：普罗旺斯大薰衣草，是狭叶薰衣草与宽 叶薰衣草的杂交种,香味浓郁 ，生性强健栽培容易，适合在中低海拔栽培，耐热性较佳
2.西班牙，法国薰衣草系(Spanish lavender，Lavandula stoechas L.)：塬生于地中海盆地，法国南方的小岛，也叫意大利薰衣草(Italian la! vender)，叶片狭长，灰色，植株发育可达70公分×70公分。圆椎状的花穗短且粗，开美丽的暗紫色花，顶端有像蝴蠂翼的苞片为其主要特性。由于闻起来有很强的油味，不符合市场需求，因此不做为精油的经济生产。主要做为庭园观赏植物。古希腊、罗马及阿拉伯人广泛的做为防腐剂及化妆品用。花偶尔采用做为干燥花。
French: 塬生种之一，塬产法国的高塬上，较耐热，花粉红色，花谢后其苞片还会存留在上面，开花时顶端像是长了一对兔子耳，相当可爱。
French Long: 为French的亚种，叶密集，花穗长，株高约75cm。
棉毛薰衣草(L. lanata): 塬生品种之一，叶色银白，表面有一层厚绒毛，开紫色花，较耐热，气味方香。
3.齿叶薰衣草(French lavender,Lavandula dentata L.)：大部份塬生于西班牙，或南法，通常以其叶片的形状称之为齿叶熏衣草，也叫Fringed熏衣草、为一紧密的小灌木，叶片绿色狭长型，叶缘锯齿状为其主要特征、茎短且纤细，花蓝灰色丛生，压缩的花穗带有淡淡的苞片分散在整个花期中。植株发育可达60公分×60公分。此一系列的品种在潮湿的气侯条件下比其它系列生长较好，主要也是做为庭园观赏植物。
4.羽叶薰衣草(sectionpterostoechas):厥叶薰衣草,生长于加那莉群岛，地中海岸。四季开花的品种.注意此品种不可食用.
真薰衣草和杂薰衣草是法国西南部传统的PPAM种植品种和精油生产品种。
传统的真薰衣草自然生长在地中海沿岸的干旱山区，海拔高度在600 米到1200 之间。人们在真薰衣草的自然生长区内收割野生状态的真薰衣草，自1905年开始，基于香水业快速增长的需求，人们开始以野生真薰衣草的枝条为母本通过扦插开始了真薰衣草的扩繁。扩繁的规模在1915年至1940年间得到了快速增长，并达了规模化生产种植。
普罗旺斯地区种植的薰衣草有二大类：真薰衣草和杂薰衣草, 各有其特点和用途。植物的种植是以精油生产和花束生产为主要用途的。从真薰衣草中提炼的精油被用于医用芳香疗法、香水业、美容化妆品及保健品等。杂薰衣草精油则主要用于生产洗衣粉和洗涤剂。
人们在山丘上发现并收割的野生薰衣草是真薰衣草(拉丁文名： lavendula angustifolia D )，或称纯薰衣草/自然繁育薰衣草。
无性繁育真薰衣草是用单株真薰衣草枝条以科隆技术(扦插)繁育并扩繁的。这样做可避免品种煺化、提高精油的得率，也使薰衣草的花色更加深沉。
杂薰衣草 (lavandula angustifolia x latifolia) 是自然杂交无再繁育能力的品种。杂薰衣草是由真薰衣草或宽叶薰衣草(尤其是西班牙的宽叶薰衣草)杂交而来的。杂薰衣草可充分体现其亲代的特质，其得油率也比真薰衣草高。
西班牙薰衣草
羽叶薰衣草
女士薰衣草
齿叶薰衣草
甜薰衣草
阔叶薰衣草
