芦笋又名石刁柏，很多人都爱吃，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋独具鲜美芳香的风味，丰富的膳食纤维让人吃起来柔软可口，能增进食欲，帮助消化。那么芦笋有什么做法呢？下面我们一起来看看芦笋的做法吧！
芦笋的做法
一、【清炒芦笋】
材料：芦笋适量 色拉油适量 食盐适量 味精适量 水淀粉适量
做法步骤：
1、芦笋去掉根部的硬皮。
2、切成滚刀段。滚刀的段就是斜刀切，然后将芦笋转个角度，再切。
3、热锅，倒入色拉油，大火快炒芦笋段，颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀。转中火，淋上水淀粉勾薄芡出锅。
二、【芦笋炒大虾】
材料：芦笋300克 虾300克 油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 白砂糖适量
做法步骤：
1、虾把皮剥走，在虾背上划一道把虾线取出，虾肉里面倒入适量料酒搅拌一下。
2、芦笋洗净切斜刀，锅中烧开水把芦笋放入灼烫一分钟。姜、葱、蒜剁碎。
3、锅中倒入底油爆香姜，蒜，葱花把大虾放入煎炒，翻炒至虾肉变红，中途可再滴入适量料酒。
4、把灼水的芦笋倒入锅中翻炒，加入适量盐，加入适量白砂糖调味即可。
三、【培根芦笋卷】
材料：芦笋100克 培根适量 盐适量 黑胡椒粉适量
做法步骤：
1、芦笋去掉根部的硬皮，把芦笋切成比培根宽度略长的长度。
2、将切好的芦笋放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水。焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
3、培根一切为三备用。取一个培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定，依次做好全部。
4、平底锅无需放油，放入培根卷，小火加热，煎至培根两面微微焦黄。煎好后的培根卷码入盘中，去除牙签，加入适量黑胡椒粉即可。
四、【芦笋炒蘑菇】
材料：口蘑200克 芦笋200克 黑胡椒 盐 黄油 橄榄油 蒜
做法步骤：
1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末
2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒。
3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒，根据口味下盐翻匀出锅。
五、【芦笋炒肉】
材料：芦笋250克 肉100克 葱一根 姜适量 酱油适量 盐适量
做法步骤：
1、将芦笋洗净，去老根，用开水焯一下，斜着切段，肉切片。
2、锅内放油烧热，下葱、姜爆香，放肉片炒白，加酱油翻炒一会。然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
六、【金膀芦笋肉卷】
材料：金膀肉200克 芦笋16~20根
做法步骤：
1、将芦笋洗净，去老根，平均切成两段。
2、2片金膀肉卷4-5根芦笋，各用１支牙签固定。
3、上烤肉架，烤至上色翻面续烤，刷烧烤汁，约5分钟即可。
七、【塔香沙拉酱拌芦笋】
材料︰芦笋1把 九层塔适量 大蒜2粒 油1大匙 盐手指捏 沙拉酱2大匙
做法步骤：
1、芦笋洗净去老皮，水滚(加少许盐)川烫芦笋2分钟，取出泡冰水，切小段装盘。
2、大蒜拍裂切末，九层塔叶卷起切细切碎，混合后手指捏少许盐混合。
3、用1大匙油炒香大蒜和九层塔叶，将炒好的料与沙拉酱拌匀，淋在芦笋上即可。
八、【响油芦笋】
材料：芦笋500克 辣椒3个 生姜1小块 大蒜1瓣 油适量 盐适量 生抽适量 白醋适量 蚝油少许 香油少许
做法步骤：
1、准备好原材料，将芦笋的根部部分比较老的皮削掉。生姜、大蒜瓣切成末，辣椒切成小圈。
2、锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开，放入芦笋焯水一分钟，捞出装盘。
3、锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开。
4、把烧开的调料汁淋入芦笋盘中，再撒上姜蒜末和辣椒圈。
5、锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火，将热油迅速均匀地淋上芦笋盘中即可。
芦笋去皮方法
比较嫩的芦笋是不需要削皮的，有点老的芦笋就必须要削皮，比较常用的完美去皮方法有两种：
1、用手撕
用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、用刮皮器
已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。
先把芦笋平放在砧板或桌面上，左手按住芦笋顶部，右手用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。
炒芦笋要焯水吗
芦笋需要焯水，为什么呢？
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
营养价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
芦笋的食用禁忌
1、芦笋与氨茶碱相克。同食会加快氨茶碱的排泄，降低药效。
2、芦笋与阿司匹林相克。两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
3、芦笋与白霉素相克。如芦笋、酸菜、咸肉、鸡、鱼、山楂和杨梅等酸性食物会降低药效。
4、芦笋不可与巴豆同吃。所以平时生活当中千万不要将芦笋和巴豆一起吃哦，对身体是不好的。
5、芦笋与丹参相克。酸味食物多属温热之物，丹参微寒，能活血化淤、扩张血管，就性味而言，两者皆不相合。
6、痛风和糖尿病患者不宜多食。
