柿子虽美味，但吃时要注意，不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。

保鲜方式

柿果保鲜主要控制措施有低温保鲜，低温气调保鲜技术以及采用化学药剂处理保鲜等方法。

低温保鲜

低温保鲜一般将柿果在（0±1）℃冷藏保存。柿果冷藏前必须进行预冷处理，先使果温由常温降到5℃，再逐渐降至0℃。针对柿果冷藏中易发生褐变、黑斑病，冷藏后易出现冷害症状（果皮灰暗、水浸状、不能正常成熟），可在冷藏前对柿果真空渗透2000mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包装0℃冷藏；或用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或贮前47℃热处理3h。一般将冷藏技术与其他措施如PE包装相结合，柿果贮藏期约为3个月。此外，将柿果置于-20℃的冷库处理24～48h进行速冻贮藏，待其果肉充分冻结后，放进-10℃的冷库中可贮藏1年。冻藏虽然能最大限度保持柿果营养风味，但解冻后果实组织损坏坍塌，汁液流出，商品价值大大降低，且不便鲜食。

低温气调贮藏

低温气调贮藏也是柿果保鲜的重要手段。气调贮藏分可控气体条件贮藏（CA）和自发气调贮藏（MAP）两种。对于CA贮藏，尽管不同品种柿果对O2和CO2的具体浓度要求有些差异，但一般认为O2浓度为3%～5%，CO2浓度为6%～8%，可使柿果保硬、保脆、防褐变达3～4个月。采用MAP贮藏时，一般采用厚度为0.06～0.08mm的PVC或PE袋，贮藏前向袋（帐）内以50～100g/kg果实的比例装入消石灰，并定期测定其内环境气体浓度，配合0℃冷藏，125d后商品率仍很高。

化学药剂处理保鲜

国内外柿果保鲜中最常使用的化学保鲜剂包括：生理活性调节剂、乙烯吸收及抑制剂、脱氧剂及其他相关保鲜剂。

脱涩处理

涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食。所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。

温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。

高浓度二氧化碳处理柿果，也是柿果常见的脱涩方法，一般采用50%～90%的CO2处理柿果，2～3d即可脱涩。CO2脱涩的突出优点是不但能脱涩还能保脆，脱涩后果实脆而不软。此法的主要缺点是CO2浓度不好控制，若CO2浓度过高，柿果果肉容易发生褐变。

采用酒精喷洒、浸泡等方式处理，然后密封保温，也可达到脱涩的目的。但酒精脱涩时间长，一般需要9d左右。在室温条件下采用30%～40%乙醇处理柿果，可在4d内完成脱涩。但是脱涩完全后，柿子变软，且酒精用量过多或者浓度过大时，易使果皮表面发生皱缩。

乙烯利脱涩处理跟酒精脱涩方法相近，采用的方法也是喷洒和浸泡。采用乙烯利溶液喷洒或浸泡柿果脱涩所需时间与柿子品种、乙烯利浓度、处理时间和外界温度均有关系。此种脱涩方法较简单，脱涩后风味较好，适合大规模生产，但脱涩后的果实稍软，不便于运输。