一、四棱豆对于特殊人群有毒

 

四棱豆有一定的利尿作用，对患有尿频的人来说四棱豆是有毒，所以要适量食用，且不可过多。

 

四棱豆含有的胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，如果食用过多则会阻碍消化，致食用者腹胀。但它的肾豆蛋白质和脂肪是豆类之冠，能大量提供身体所需要的热量，故身体瘦弱的人可多吃。

 

 

二、祛除毒性的食用方法

 

四棱豆的各种器官一般来说都可用来做菜。嫩豆荚，口感脆嫩细腻，可以清炒或蒜蓉炒，或凉拌，盐渍，制作酱菜和罐头等;地下根块含高蛋白质，可蒸食或炒食，用来制作干片也是一种美味;种子可制作豆奶，豆腐等，也可炒食，榨油。但是一定要水煮熟，不可生吃，否则就是大家所说的会中毒。