别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。
分布范围
油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培。
栽培技术
品种选择
选择适宜雨水多、湿度大、抗性强、清香味浓、产量高的品种，目前用得较多的品种有精品无斑油麦菜、四季香妃、大尖叶等。
种子处理
油麦菜发芽适温为15~20℃，为了出苗整齐，在播前最好进行催芽处理。将种子装入网袋，连同网袋一起放在水中浸泡5~6h后取出，沥尽水后，用湿毛巾或纱布等包裹保湿，温度适宜的季节常温下催芽即可，气温较低的时候放在灶台等方便保温的地方催芽，每天用清水透1~2次，当70%种子露白时即可播种。
播种
1、播种时期：播种时间一般在4月上旬至7月中旬。
2、播种方法：苗床土育苗一般采用撒播，将种子与准备好的干细土以1:2的比例拌匀，均匀地撤播到床面上，不宜太密，否则苗期易徒长，导致弱苗、烂苗；穴盘基质育苗采用点播的方式播种，每穴播1~2粒种子；播种后用石谷子或细沙土覆盖，厚度为0.3~0.5cm，以种子不露出为宜；播种后浇透水，再用百菌清或多菌灵等杀菌剂喷洒一次，预防苗期病害，然后用薄膜盖严，保温保湿。
育苗
1、育苗设施：有条件的选择钢架大棚最好，也可以采用小拱棚，便于防雨和遮阳。
2、育苗方式：穴盘基质育苗为主，选用120孔的育苗盘为宜，也可采用育苗床育苗。
3、育苗基质：采用叶菜专用的育苗基质，每in3基质中加入三元复合肥(N:P:K=15:15:15)25kg，同时加入100g百菌清或多菌灵杀菌剂消毒处理，充分混合均匀，浇水打湿，基质以手握成团松开即散为度，装盘备用。
4、育苗土：可直接利用育苗棚内的土壤，要求疏松、肥沃、富含有机质，具有良好的团粒结构，且保水、保肥能力强，排水好，无病虫害的沙壤土。在播种前适量施人腐熟渣肥、腐熟有机肥及复合肥，与床土充分拌匀后，进行土壤消毒。具体方法：在播前15d左右。用40%甲醛兑水100倍液喷洒床面后，用塑料薄膜盖严床土表面，闷5.7d后揭去薄膜，耙松土壤并放气5~7d后即可播种。
苗期管理
每天观察幼苗出土情况，当70%幼苗出土时应及时揭开地膜；齐苗后，喷一次杀菌剂，适当控温控水，蹲苗，防止幼苗徒长；晴天高温高湿时，适当增加通风时间，降低湿度，防止高温高湿病害发生；苗床以见于见湿为宜；一周后，根据幼苗生长情况，可适当增施提苗肥，清粪水泼洒或浇水时加入适量尿素，也可以选择叶面肥喷施，培育壮苗，提高抗病能力。
栽培方式
前期可选择黑膜覆盖保温防草栽培，后期7~8月份紫外线较强，尤其是晴天中午或者雨后大太阳，覆膜温度较高，叶片很容易受到灼伤，影响商品性，所以如果没有大棚等覆盖遮阳条件下，后期建议露地裸栽，降低种植风险。
整地施肥
一般于冬季进行深翻炕土，减少病虫源。定植前，每667m2施人腐熟有机肥3000kg，复合肥100kg，撤施后耕翻入土，深沟高厢整地，按1.8~2m开厢(包沟)。若早期需覆膜的，应在淋透雨后及时覆盖地膜，等待晴天适时定植。
定植
1、定植时期：前期温度低苗龄30d左右，中后期温度高时，苗龄25d左右，4~6片真叶即可定植。定植时间一般在5月上旬至8月中下旬，选雨后晴天或者晴天下午定植最好。
2、定植密度：每厢种植4~8行，株距0.2~0.3m，每667m2植6000~8000株。
田间管理
油麦菜根系浅，吸收能力弱，叶面积大，耗水量多，故喜潮湿，忌干燥。定植后，浇足定根水，以后根据天气情况，如遇连续晴天，2~3d后应浇一次缓苗水，随时关注缓苗情况；缓苗后，结合中耕松土，促使根系生长。根据田间生长情况可以喷施1~2次叶面肥，增加叶片厚度和叶色，增强抗病能力。雨水多的季节，要注意预防性用药，以预防霜霉病为主，一旦发现植株感病，一定要在发病初期及时用药防治，防止大面积叶片发病，失去商品价值。
病虫害防治
霜霉病
1、发病条件
主要发病条件是土质粘重、地势低洼，阴雨连绵，浇水过多，空气湿度、土壤湿度较大，植株间距较小，通风透气性较差，缺少光照，中耕除草不及时，氮肥过量等因素都会引起霜霉病的高发。适宜发病的温度为16~20℃。
2、发病症状
幼苗发病，可造成幼苗退绿发黄，萎蔫枯死；成株染病初期，叶片上出现近圆形或多角形病斑，呈淡黄色，从下部叶片开始发病。湿度较大时，叶片背部病斑上生有白色霉状物，严重时叶片上部也会出现白色霉层。进一步发展后，病斑连片，呈黄褐色，导致叶片枯死。如防治不及时，病菌会浸染茎部，出现黑茎，后期茎部枯死。
3、防治方法
要尽量选择地势偏高或平坦、土质疏松，病害较少、发病率较低的地块，提高灌排水能力。优选抗病品种，合理控制好栽培密度，适时间苗补苗，及时中耕除草，提高植株间的通透性能，利于采光透气。遇到连日阴雨或雨水较多季节，要及时排水排涝，以降低田间湿度。要小浇水，严禁大水猛浇猛灌。增施有机底肥，均衡施肥，做到不偏施、少施、过量施肥。
发病后，可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或69%烯酰·锰锌可湿性粉剂800倍液等喷雾防治，7~8天喷一次，连喷2~3次，可起到较好的防治效果。
褐斑病
1、发病条件
主要发病条件有春夏交替时温暖湿润，秋季多雾、多雨、多露；夏季高温，空气湿度较大，且夜间温度高于20℃时，易造成病害高发。同时，养分不足，植株生长较弱，或氮肥过量，施肥过多造成植株徒长也会引发病害的高发。
2、发病症状
发病后，叶片表面出现圆形、近圆形至不规则水渍状病斑，直径2~10mm，呈浅褐色。中央灰白色，边缘黄褐色至暗褐色。后期病斑逐渐扩大连成片状，湿度较大时病斑上生有灰色霉状物，叶片萎枯变干死亡。
3、防治方法
选用抗病品种，加强田间管理，发现病株及时拔出带出田外集中做无害化处理。科学浇水施肥，浇水宜在早晨或上午进行，避免大水漫灌。高温高湿天气要少施或不施氮肥，并要适量施加磷、钾肥，促进植株长势健壮，以提高自身抗病能力。
发病后，可用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或78%波锰锌可湿性粉剂500倍液、50%异菌脲可湿性粉剂1500倍液等喷施防治，严重发病的地块可用阿米西达进行灌根，能有效控制病害。
菌核病
1、发病条件
主要发病条件有地势较低，连茬连作，田间过于密植，植株间距过小，通风采光不良，灌排能力较差，相对湿度较高，偏施氮肥等都是菌核病高发的诱因。相对湿度高于85%，温度在15~20℃时，有利于菌核萌发和菌丝生长及子囊盘产生。当田间相对湿度低于70%，发病率及发病症状明显减轻。
2、发病症状
发病后，茎基部出现水渍状病斑，后期病斑扩展，呈褐色，茎基软腐或纵裂。湿度过大时，病斑表面密生棉絮状白色菌丝体，后形成白色菌核。进一步发展后，变为黑色鼠粪状黑色颗粒状的菌核。导致病株叶片萎蔫至全株枯死。
3、防治方法
首选抗病品种，播种前可进行种衣剂处理或用10%盐水漂种2~3次，能有效减少种子带菌率。科学轮作，整地要精细彻底，作物残株要带出田外集中处理。合理控制田间密度，提高植株间的通风、透气及采光性，多雨时节要及时清沟防渍，提高排水排涝能力，利于降低田间湿度。均衡施肥，保持养分适度，确保植株健壮。
发病后，可用50%甲基硫菌灵500倍液、90%多菌灵800倍液+活力素750倍液、50%农利灵可湿性粉剂1000倍液等喷施防治，一周喷一次，连喷2~3次。严重时可3~5天喷施一次。
蚜虫
1、虫害特点
以成虫和若虫群居于叶背、花梗或嫩茎上，并吸食汁液为生，分泌蜜露布满叶面，影响光合作用。虫害发生后，幼叶向下畸形卷缩，嫩茎、花梗受害弯曲，植株矮小弱化，轻则影响良好植株生长，严重时可造成植株枯萎死亡，影响产量，蚜虫还可传播病毒病。
2、防治方法
及时清除田间及周围杂草，保护蚜虫天敌，如瓢虫、食蚜蝇、蜘蛛、草蛉等。也可利用蚜虫具有趋光性特点，进行诱杀。利用天敌及趋光诱杀两种方法既有效又环保，符合绿色农业的发展理念。虫害初发时，可用50%抗蚜威可湿性粉剂1000倍液，或10%虫螨灵3000倍液，或10%多来宝乳剂1000倍液等喷施防治，7~8天喷一次，连用2~3次，建议几种药液交替使用，避免害虫产生抗药性，影响杀虫效果。
主要价值
营养价值
富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。
油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
食疗效果
1、清肝、利胆、和胃
油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
2、利尿
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，有利于促进排尿，减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为;有益。
3、镇静安神
油麦菜中含有莴苣素，具有镇静作用，经常食用有助于缓解紧张、帮助睡眠、改善神经衰弱等。
4、降脂
油麦菜纤维较多，有消除脂肪、降低胆固醇的作用，是优质的高营养低热量蔬菜，也是减肥的很好选择。
