如果你是安徽人，那么你一定吃过塌菜。塌菜是由白菜变异而来的，产自安徽，现在也成为安徽当地有名的特产，去安徽旅游的人都会尝尝塌菜的风味。塌菜主要产自长江流域，它在冬季、春季都可以供应市场，供应期很长，所以很多人冬春季节餐桌上最常见的就是塌菜了。塌菜受到人们广泛的欢迎，经济价值也比较高。下面小编为你介绍塌菜种植和做法知识。
塌菜种植技术
栽培季节
塌菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，苗龄25～30天，12月至翌年3月陆续采收上市。
播种育苗
塌菜一般都进行育苗移栽。苗床宜选择疏松肥沃，排灌方便的壤土。播种前深翻炕土10～15天，每667平方米施入腐熟人畜粪水1000～1500千克作基肥，整细耙平。苗床宜1.5米开厢，沟深25～30厘米。播种要求均匀，适当稀播。播后覆盖1厘米厚的“石谷子”或细土，浇足底水，再盖遮阳网保湿防暴雨，约2～3天后出苗。齐苗后要及时间苗，防止徒长，培育壮苗。当幼苗具有4～5片真叶时即可定植。
定植
定植前深翻炕土7～10天，每667平方米施入腐熟人畜粪水2000～2500千克作基肥。一般1.5 米开厢，种植5行，株距25～30厘米。定植后施足定根清粪水，以利成活。
肥水管理
加强肥水管理是保证丰产优质的主要环节。定植后据天气情况合理浇水，促进缓苗。缓苗后每隔7～10天追施一次清粪水或每667平方米施5～7千克尿素，并经常保持土壤湿润，以利叶片生长。冬季地温低，生长慢，应减少追施次数。开春后，及时追施粪水或尿素2～3次，并适当浇水，促进叶片迅速生长。
病虫害防治
塌菜的主要病害为病毒病，在栽培上，应注意深沟高厢，及时防治蚜虫;发病初期可用病毒A 1000～1500倍液防治。主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，可用40%乐果乳油1000倍液防治蚜虫;用 2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液或用Bt浮剂500～600倍液(气温在20℃以上时使用效果好)防治菜青虫和小菜蛾。
采收
塌菜采收期依品种特性、栽培季节和市场需求而定。一般定植后40～50天即可陆续采收上市。每667平方米产1500～2000千克。
塌菜做法
塌菜炒冬笋
塌菜炒冬笋是以塌菜、冬笋等为主要食材制作的美食。
原料：
塌菜、冬笋、盐、糖、鸡精。
做法：
1、塌菜洗净沥干水分;
2、冬笋剥去外壳，切片，入沸水中(加一点盐)氽去涩味，备用;
3、热锅放油加热，放入塌菜大火翻炒;
4、加入氽烫过的冬笋片继续翻炒;
5、加糖、盐、鸡精调味。
塌菜种植和做法等内容就先为大家介绍到这里，塌菜除了可以做塌菜炒冬笋外，还有多种做法，比如塌菜合、锅塌多维豆腐、锅塌黄鱼、锅塌番茄等等，无论是炒、蒸、炖、闷还是油炸，塌菜都可以带来不一样的美味。塌菜也是一种非常有营养的蔬菜，塌菜里含有各种维生素、纤维素、胡萝卜素等，对于解决便秘、增强人体免疫力等也有好的作用。
