柚子（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.）是芸香科、柑橘属植物。乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米。总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，单胚。花期4-5月，果期9-12月。
原产东南亚，在中国已有3000多年栽培历史。浙江、江西、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省均有栽种。柚性喜温暖、湿润气候，不耐干旱。生长期最适温度23-29℃，能忍受-7℃低温。
柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。果实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。
柚子形态特征
乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。
总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。
柚子生长环境
柚性喜温暖、湿润气候，不耐干旱。生长期最适温度23-29℃，能忍受-7℃低温，夏季高温下只要保持良好肥水条件尚无大害。柚需水量大，但不耐久涝，较喜阴，尤喜散射光。浙江省属中亚热带季风气候，特别是东南沿海夏无酷暑冬无严寒，年平均温度16-17.8℃，年降水量在1300毫米以上，年平均湿度80%，无霜期长达322天，尤其适宜于柚的栽培与生长。柚属深根性，要求土层深，对土壤要求不严，在富含有机质、pH5.5-7.5的土壤中均可生长。
柚子分布范围
原产东南亚（不丹、柬埔寨、印度、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、泰国、越南） ，在中国已有3000多年栽培历史。浙江、江西、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省均有栽种。 中国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。
柚子生长习性
柚有自花不育倾向，故种植园栽种某一品种时（尤以沙田柚），应适当地混种一些酸柚，以提高其结果率。柚花有趋于单性花的倾向，即雄蕊不育，即使在两性花中的雄蕊，也有相当比例的花粉是发育不全的。据观察，这类花结成的果是无子的，例如湖南省安江的无核柚。
柚树势高大，树冠开张不抗风，尤其在果实膨大期常受台风威胁引，起大量落果和引发溃疡病，故沿海地区的柚园须配植防护林带。幼年柚树一年可抽梢多次，成年柚树一般每年抽春梢一次；结果母枝以2年生以上的春梢无叶梢为主，多生于树冠叶幕层的中内部。果枝3月现蕾，5月上旬陆续开花，5月下旬开始座果，10月中下旬果熟，自开花至果熟一般需6个月。柚生长迅速，定植5-6年后亩产可达半吨，经济寿命在80年以上。孤植的玉环柚竟有一株结果624只，创造了900千克左右高产的记录。在淳安亦见有株产750千克的“香抛王”。
柚子繁殖方法
常采用嫁接法。所用砧木用土栾（酸柚）或高橙（玉橙）的实生苗。土栾是浙江当地野生种，嫁接亲和力强，生长盛，耐盐碱，寿命长，尤其适于在海涂栽培。高橙是玉环柚育苗的独特砧木，其嫁接苗长势亦很不错。苗圃一般选择丘陵缓坡地的土层深厚处。海涂地育苗可采用山泥客土50吨/亩或用含盐量1%以下的肥沃表土垒畦栽种，同时结合根外追施硫酸亚铁克服海涂育苗的缺铁黄化问题。嫁接-般在春季进行，可采用常规的切接法。嫁接苗成活后需培育至次年春季（3月）或秋季（10月）出圃。出圃时幼根不宜裸露，须沾泥浆并用稻草包扎。
柚子栽培技术
栽植方法
定植穴内施足基肥，肥量为有机肥50千克，过磷酸钙0.5-1千克。定植不可太密，至少4米×4米，每亩41株，一般宜5米×5米，每亩约植26株。植时使植株根颈与地面平齐，根系不可与浓肥接触。
抚育管理
为防止风害，在海涂开辟大面积柚园应配植防护林。防护林主林带设在果园四周，其走向与园内的沟渠、道路平行。如种植木麻黄作防护林，一般占果园总面积的2%左右，四周设置大渠、大小水沟，使果园网格化。这种设施不但可以防风、防早和防冻，还有利于海涂果园的排涝洗盐。
田间管理中，幼树可套种绿肥，常用绿肥有田菁、豌豆、苜蓿和瓜类。八月翻压。高温季节树盘下可盖草以保土壤疏松。结果柚园每年采果后翻耕1次，深15-20厘米；中耕除草2-3次，可结合施肥进行。
幼年柚树在每年数次新梢抽发前进行施肥。为防止柚树抽发晚秋梢而遭冻害，7-10月间不宜施肥。11月份可施越冬肥。成年柚树施肥一年4次，分别为芽前腮、座果肥、壮果肥和越冬肥。此外还可酌情进行根外施肥。全年施用肥料中氮、磷、钾三要素的配比约为10:7:7。利用海涂栽培柚树须筑高墩，柚树上墩时更须加大基肥量，一般海涂墩栽用肥量较一般土地栽培多1倍左右才能获得高产。
施肥方法一般以扒皮施为主，也可进行环状沟施。施有机肥及绿肥要考虑改土作用，常采用挖穴深施。每株幼树全年施肥量为厩肥和绿肥各25千克、饼肥0.5千克、人类尿30千克、尿素0.3-0.4千克、磷肥0.25千克。成年柚树的施肥量为：3月初的芽前肥施人粪尿25千克、尿索0.25千克、饼肥1千克，5月初施人粪尿15-25千克、尿素0.2千克作座果肥；7月上、中旬施复合肥0.25-0.4千克、人粪尿25千克、磷肥0.5-1千克作壮果肥；11月份再施厩肥25千克、人粪尿25千克、复合肥或尿素0.25-0.4千克作越冬肥以恢复树势，增加贮藏养分以利次年丰产。树形最宜修剪成开心主枝自然半圆形。其法为：苗木定植后，在干高60-70厘米处摘心定干，待发生新梢后选留鼎足状开展的3-5个梢作主枝，多余枝梢皆及时抹除，以后仍留各主枝先端的梢，让其尽量延长，翌春将上一年枝适当剪短，待春梢长出后仍留先端枝作为主枝的延长，其余留作侧枝；而夏秋梢则仅留先端作延长枝，余皆抹去，以保证主枝发育成强健的开心形骨架，每个主枝上可配置副主枝若干个，以扩大结果面积。结果树的修剪一般在采果后春梢抽出之前进行。剪修时应注意疏剪顶部和外围的密集枝条，短截生长旺盛的夏秋梢，成年果树修剪不求精密，仅除去病虫枝和徒长枝以免郁闭，以利透光。
柚果一般结在2-6厘米长、有5张左右叶片的结果枝上。为保证柚果硕大，每年在柚树生理落果基本完毕后（7月中旬）进行疏果。疏果前按预定产量标准，推算留果数量，酌量考虑灾害损失，以保产量。
柚的栽培存在较严重的裂果问题。裂果率通常达20%以上，最高裂果率竟达70%左右。由于裂果品相差、易腐烂、难贮藏，给柚的商品生产带来巨大经济损失。据观察：若能提高柚的座果率，在座果肥中增加钾肥含量可以降低裂果率。据报道，采用300ppmGA（上海）点果蒂、5月底喷施0.2%磷酸二氢钾等措施可以减少裂果发生。柚果还存在着先果皮发育后果肉发育的生物学特点。9月中下旬之后柚果的纵向发育渐趋缓慢而横向发育正处高峰，此时通过控制腮水供应以及采用地膜或杂草覆盖地表，以减少土壤含水量的变幅，可以减少裂果的大量发生。
采收贮藏
果实采收一般在10月下旬至11月初进行。柚的果形大，采摘方便。但采收须用刀剪以保住果蒂并宜轻堆轻放，忌扭摘和抛果，以免影响贮藏。采收后选出待贮柚果，用托布津1000ppm或多菌灵500ppm液浸果1分钟杀菌，取出晾干进行贮藏。柚在原产地，一般在常温下贮于室内。贮藏方法有以下几种：①砂藏法，用微湿的清洁河砂埋藏。②薄膜覆盖贮藏，即砂藏后再盖薄膜保湿。③用薄膜大袋装果，每袋10-15只，封口或不封口均可。④薄膜单果贮藏，袋口不宜太闭气。上述各种方法以开口式大袋装果为最好，砂藏法稍差，各种贮藏法的总损耗率均不超过10%，一般可贮藏5个月。翌年4月上旬风味品质尚佳，4月中旬后风味逐渐下降。如果改善贮藏条件和技术，贮藏期尚有望延长。
柚子病虫防治
柚的病虫害主要有红蜘蛛、介壳虫、潜叶蛾、卷叶蛾、花蕾蛆、炭疽病、脚腐病等。红蜘蛛主要为害叶片，介壳虫却在叶、枝条和果实上集中成片，造成枯枝落叶，严重时还会诱发煤烟病。除施放天敌山黑瓢螂和六点蓟，还可在每年深秋用松碱合剂和石硫合剂清园，或用40%乐果1000倍液防治。潜叶蛾主要为害幼嫩夏秋梢，应在新梢初发时喷药防治。发现卷叶蛾的虫枝要尽早剪除。花蕾蛆的防治应在花蕾露白期进行地面及树冠喷药和冬耕冻杀幼虫。此外炭疽病主要为害幼果、嫩叶和嫩梢，应在梅雨及台风过后及时喷药，否则易出现发病高峰。对脚腐病可采用刮治法，并涂等量式10倍波尔多液，中耕除草要避免损伤根颈树皮，并防治天牛和吉丁虫，以免真菌感染，总之只要及时使用农药，不误农时，一般均可控制其危害。
柚子主要价值
经济
柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油。柚花的芳香油主要为nerol、methyl anthranilate和decanal，柚皮尚含苦味黄酮甙类化合物，以naringin含量较多，次为poncirin和neohesperidin，又含rhoifolin及synephrine和生物碱：左旋及消旋stachydrine、puterescine及N-methyl tyramine等，种子含油39%，以油酸占多，约占55%，次为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻油酸。 果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。果实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。
食用
柚实大如瓠，香甜多汁，单果重一般有1.25-2千克，最大可达3.5千克；果皮橙黄色，芳香；果肉细嫩多汁，果实可食部分达45-65%，果汁量53%，果肉内含总糖7.4-12%（品种间有一定差异），含酸1.1-1.4%，可溶性固形物10-12.5%，每100克可食部分含维生素C为34.8-45毫克，并含维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和多种矿物质。由于柚含糖量高、酸甜适度、营养丰富、贮藏耐久，更有“天然罐头”之称。 果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。
柚子保护现状
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2018年 ver 3.1）——无危（LC）。
