从生长周期看

羽衣甘蓝一般在定植后 30 - 40 天左右就可以开始采收。如果是春季播种，经过一段时间的生长，在植株长出足够数量的叶片且叶片大小合适时，便可以收获。例如，在适宜的温度（18 - 25℃）和良好的管理条件下，春季播种的羽衣甘蓝到 5 - 6 月，叶片基本成熟，达到采收标准。

秋季播种的羽衣甘蓝，由于温度逐渐降低，生长速度可能会稍慢一些，但通常在播种后的 2 - 3 个月左右也能收获。大约在 10 - 11 月，叶片成熟，可供采收。

根据叶片状态判断

当羽衣甘蓝的外部叶片达到一定的大小，一般单叶长度在 15 - 20 厘米左右，叶片充分展开，并且叶片质地变得比较厚实、色泽鲜艳时，是比较理想的采收时期。此时叶片的口感和营养价值都处于较好的状态。

同时，还要观察叶片的颜色变化。例如观赏型羽衣甘蓝，叶片颜色达到最鲜艳的时候采收，既能保证其作为蔬菜的品质，又能体现其观赏价值。如果是用于加工的羽衣甘蓝，要在叶片鲜嫩但尚未纤维化之前采收，这样可以保证加工后的产品口感细腻。

考虑用途差异

鲜食用途：如果是用于鲜食，在叶片比较嫩的时候采收最好。一般在叶片刚刚成熟，还没有完全长老时就可以采摘。这个时候的叶片口感鲜嫩，略带甜味，没有苦涩的味道。可以选择清晨露水干后进行采收，这样的叶片更新鲜。

加工用途：对于用于加工（如制作沙拉、腌制等）的羽衣甘蓝，最好在叶片生长旺盛期采收。此时叶片的营养成分含量高，而且质地较脆，便于加工操作。加工用的羽衣甘蓝采收后要尽快进行处理，以保证产品质量。

观赏用途：若是作为观赏植物，在叶片完全展开，颜色达到最艳丽的状态时为最佳观赏期，此时可以连同植株整株采收，用于装饰花坛、花境等。如果只是观赏部分叶片，也可以在观赏价值最高的时候采摘部分叶片，用于插花等装饰，同时不影响植株的继续生长。